Efterårsgræskar cheesecake - hvordan man laver det i et vandbad

1. Hvad du har brug for
- Topits aluminiumsfolie®
- Toppit-bagepapir®
- Springform-pande (Ø 26 cm)
-Røreskål
-Piskeris
-Blender
-Saks
-Bain-marie

2. Ingredienserne skal være ved stuetemperatur
Det første skridt til den perfekte cheesecake: bring ingredienserne til stuetemperatur inden bagning. Dette sikrer, at de forbinder optimalt.

3. Undgå luftbobler i dejen
Dejen blandes ikke med en mixer, men med en piskeris. På den måde undgår du luftbobler, som laver revner i dejen og gør kagen mindre cremet. Efter at have rørt rundt, slår jeg min røreskål flere gange med bunden mod køkkenbordet. Så er de sidste luftbobler væk.

4. Åbn ikke ovnen!
Så fristende som det er: åbn ikke ovnen under bagetiden! Det tillader al den smukke, fugtige luft, vi skabte i ovnen med hjælp fra vandbadet (mere om det om et øjeblik), at slippe ud. Ovndøren åbnes først efter 60 minutter, hvor kagen egentlig burde være færdig. Hvis den vakler for meget i midten, kan du lukke døren igen. Men indtil da: Hold kæft!

5. Lad cheesecaken hvile i køleskabet natten over
De fleste kager smager helt fantastisk friske fra ovnen. Cheesecake når sit højeste smagspunkt efter en nat i køleskabet. For den ultimative fornøjelse bør du altid bage den en dag i forvejen og lade den hvile i køleskabet. Det er det værd!

6. Bag cheesecaken i en termogryde
Det vigtigste punkt og mit personlige aha-øjeblik: vandbadet. Jeg havde hurtigt den perfekte opskrift på cheesecakedejen. Men når jeg bagte, revnede min cheesecake altid og havde ikke den pæne, glatte overflade. Som det så ofte er tilfældet, blev jeg hjulpet af andre bageentusiaster, der sværger til vandbadet.

Jeg vil vise dig, hvordan vandbadstricket fungerer med hjælp fra Toppits aluminiumsfolie® og bagepapir:
Nu bager jeg altid cheesecake i et vandbad uden undtagelse. Til dette er det absolut nødvendigt at forsegle bagepanden godt.
I begyndelsen havde jeg ingen idé om, hvad et snedigt dyr var. Den finder bare vej overalt! Mine første forsøg på vandbad endte derfor i trist mudder. Indtil jeg lærte at isolere min bageplade helt vandtæt.
Dette kræver blot flere lag aluminiumsfolie, som vikles rundt om springformformen igen og igen. Jeg placerer springform-panden på et langt stykke aluminiumsfolie og folder siderne hele vejen rundt. Det er vigtigt at sikre, at aluminiumsfolien på yderkanten af springform-panden er højt nok til, at intet vand kan løbe ud over folien!

Jeg gentager dette cirka seks gange, altid drejer springformformen lidt, så alle sider er jævnt forseglede. Jeg beklæder også bunden og kanterne af springformen med Toppits® bagepapir. Den specielle non-stick struktur sikrer, at intet hænger fast.