Vitello Tonnato opskrift: let at tilberede originalen
Nyd Italien: Tonnato stressfri og frisk
Vitello Tonnato er en italiensk klassiker – mør kalvekød, tyndt skåret, med en fin tun- og kaperssauce. Vi viser dig trin for trin, hvor nemt det er at forberede. Særligt praktisk: Retten kan tilberedes fremragende og opbevares frisk i køleskabet. Toppits® plastfolie eller det alsidige Toppits-dæksel® sikrer, at aromaen bevares, og at intet tørrer ud. Toppits® lynlåsposerne® er også ideelle til at opbevare individuelle portioner lufttæt. Dette holder vitello tonnato perfekt formet og smagsfuld indtil servering. Tip: Forbered retten dagen før – aromaerne af tun, kapers og kalv kan trænge vidunderligt igennem. Et koldt glas hvidvin og lidt ciabatta passer godt til. Med Toppits® bliver tilberedningen til nydelse – frisk, aromatisk og stressfri. Det giver mere tid til gæster, samtaler og den ægte Dolce Vita-følelse.
Ingredienser
-
500 gKalvenødde- eller kalvekød kogt oksekød (f.eks. et stykke fra den øverste skal)
-
1 stykke-hverÆg (størrelse M)
-
1 Spskmedium varm sennep
-
1 SpskCitronsaft
-
180 MlVegetabilsk olie (f.eks. tidselolie)
-
1 DåseTun i olie (helst MSC-certificeret, drænet vægt ca. 140 g)
-
3 stykke-hverAnsjosfileter
-
30 gsmå kapers (f.eks. Nonpareilles)
-
2 Spskstore kapersæbler (valgfrit)
-
Salt, peber
Forberedelse
-
1
Tilbered kødet: Forvarm ovnen til 180 °C (varmluft 160 °C). Salt og peber kalvenødder eller kalvekød kogt oksekød. Læg kødet i en Toppits® stegepose 2in1, hæld 100 ml grøntsagsbouillon i, luk posen og læg den på bagepladen. Kog i den forvarmede ovn på den midterste rille i cirka 25 minutter.
-
2
Lad kødet hvile: Tag kødet ud af stegeposen, pak det ind i toppits® af aluminiumsfolie og lad det hvile i 10 minutter. Opbevar kalvefonden i posen og stil den til side. Efter hvile pakkes kødet ud af folien og lad det køle helt af.
-
3
Forbered tunsaucen: Adskil ægget i mellemtiden. Læg æggeblommer, sennep og citronsaft i en høj, smal røreskål. Pisk med en håndmixer. Fortsæt med at røre støt på det højeste niveau, hæld vegetabilsk olie i en tynd strøm. Så snart blandingen er tyknet, tilsættes den drænede tun, ansjosfileter, kapers og kapersjuice og blandes fint med en stavblender. Tilsæt derefter gradvist noget af den reserverede kalvefond, indtil saucens konsistens flyder lidt. Smag til med salt og peber. Opbevares på køl, indtil den er klar til brug.
-
4
Forbered tunsaucen: Skær kalvekødet i tynde skiver, anret det på en tallerken og dæk med tunsaucen. Pynt vitello tonnato med kapersæbler efter smag og drys med groftkværnet sort peber.
