Hjemmelavet hvid nougat – turrón med mandler og pistacienødder

Forberedelse

• 1
  Rist nødderne i ovnen: Forvarm ovnen til 150 °C varmluft (se tip for over-/undervarme). Beklæd bageplade med Toppits® bagepapir. Fordel mandlerne på bagepladen og steg dem i ovnen i 10 minutter på den midterste rille. Tilsæt derefter pistacienødderne til mandlerne, skub dem lidt sammen til den ene side af bakken og fordel skiver mandler ved siden af dem. Bages i yderligere 10 minutter, tag den ud af ovnen og lad den køle helt af.
• 2
  Ingredienser Hak og pisk æggehviderne stive: Hak imens de tørrede kirsebær eller tranebær, indtil de er middelfine. Hak også de resterende pistacienødder medium-fine. Adskil ægget, kom æggehviderne i en varmebestandig røreskål, æggeblommen er ikke nødvendig. Tilsæt salt til æggehviderne og pisk dem med en håndmixer, til de er stive.
• 3
  Kog og rør i: Kom sukker, pakker vaniljesukker og honning sammen med 2 spsk vand (25 g) i en gryde og varm op ved middel varme. Når blandingen er varmet lidt, omrøres godt. Derefter bør der ikke røres mere. Så snart sukker-honningblandingen begynder at koge, skal du kontrollere med køkkentermometeret, når 130 til 140 °C er nået, dette temperaturområde er perfekt. Tilsæt den (opmærksomhed!) varme sirup i en tynd stråle til de stiftpiskede æggehvider og pisk dem jævnt med håndmixeren på højeste indstilling i 2 minutter. Hvis du vil prøve dig frem med hvid nougat uden termometer, skal du gøre som følger: Kom sukker, vaniljesukker og honning sammen med 2 spsk vand i en gryde og varm op ved middel varme. Når blandingen er varmet lidt, omrøres godt. Derefter bør der ikke røres mere. Så snart sukker-honningblandingen begynder at koge, lad den koge i ca. 3:30 til 4:30 minutter uden omrøring. Siruppen må ikke brune ud over sin oprindelige farve, men sukkeret skal være helt opløst og siruppen varm. Tilsæt den varme sirup i en tynd stråle til de stiftpiskede æggehvider og pisk dem jævnt med håndmixeren på højeste indstilling i ca. 2 minutter.
• 4
  Fordel nougatblandingen og tør den i ovnen: Forvarm ovnen til 50 °C varmluft. Rør de ristede hele mandler, de hele pistaciekerner og den tørrede frugt i æggehvideblandingen. Fordel de ristede mandler i skiver tyndt på bagepladen beklædt med Toppits® bagepapir, og fordel nougatblandingen 2-3 cm tyk. Den hvide nougat dækker ikke hele metalpladen, men danner en overflade i midten. Drys med de hakkede pistacienødder. Bages i den forvarmede ovn i cirka 90 minutter. Den hvide nougat er perfekt, når dens overflade ikke længere er skinnende, men flot og mat. Så klæber det næppe senere og kan let skæres. Lad den hvide nougat køle helt af.
• 5
  Portionering af nougaten: Vend den hvide nougat og træk forsigtigt bagepapiret af. Vend igen og del efter ønske.
• 6
  Tip: Denne opskrift fungerer særligt godt, når ovnen er indstillet til konvektion. Hvis en ovn ikke har denne funktion, kan den hvide nougat også laves med over-/undervarme, hvis du tager hensyn til følgende: Også her ristes mandlerne ved 150 °C i ca. 10 + 10 minutter. Når nougaten tørrer ved 50 °C, forlænges bagetiden dog med ca. 20 minutter. Du kan genkende nougatens perfekte tilstand ved, at dens overflade ikke længere er skinnende, men er flot og mat.