Franzbrötchen opskrift: Sådan bages hamburgerklassikeren
Franzbrötchen er en kaneldrøm fra Hamborg! Foldet af smøragtig gærdej, rullet og raffineret med kanelsukker, har kultdejen længe glædet hele Tyskland. Sådan lykkes du med det klassiske trin for trin.
Original opskrift fra Hamborg
Oprindeligt siges det søde kultwienerbrød fra Hamborg at være blevet opfundet i Hansebyen for omkring 200 år siden, men Franzbrötchen glæder sig nu over hele Tyskland. Typisk for Franzbrötchen er den smøragtige gærdej, som rulles ud flere gange, foldes og til sidst drysses med en aromatisk blanding af kanel og sukker. Den typiske presning af dejstykkerne skaber den karakteristiske form, der gør hver Franzbrötchen umiskendelig.
Det, der lyder som avanceret bagerikunst, kan også nemt implementeres derhjemme. Med lidt tålmodighed og de rigtige bevægelser er du garanteret at få succes med klassikeren – let sprød udenpå, vidunderligt blød og kanelagtig indeni. Ideel til morgenmad, brunch eller som en sød snack indimellem.
Vi viser dig trin for trin, hvordan du selv kan bage Franzbrötchen – på traditionel vis eller med kreative variationer. Sådan får du et stykke Hamborgs bagetradition direkte ind i dit køkken!
Ingredienser
-
550 gMel
-
1 PakkebrevTør gær
-
200 gSukker
-
1 PakkebrevVaniljesukker
-
250 gSmør
-
250 MlMælk
-
1 KnibSalt
-
4 TskKanel
-
1 stykke-hverÆg
Forberedelse
-
1
Ingredienser Bland og ælt: Kom mel, tørgær, sukker, vaniljesukker og salt i en skål og rør rundt. Smelt smør i en gryde ved svag varme. Tilsæt mælken til det smeltede smør og varm til det er lunkent. Tilsæt melblandingen og ælt i cirka 5 minutter med håndmixerens dejkroge for at danne en glat dej. Dæk skålen med Toppits® husholdningsfilm og lad den hæve et lunt sted i 1,5 time.
-
2
Forbered smørfadet: Bland imens smør og mel med piskerisene fra håndmixeren. Læg denne blanding mellem 2 ark Toppits® bagepapir og rul ud til en firkant på ca. 25 x 25 cm. Stil i køleskabet, indtil den er klar til brug.
-
3
Ælt dejen: Efter hviletiden æltes dejen godt med meldrysset hånd og rulles ud på en meldrysset arbejdsflade til et rektangel på ca. 50 x 25 cm. Tag det afkølede mel og smørpladen ud af køleskabet og læg det på den ene halvdel af dejen, skræl bagepapiret af. Fold den anden halvdel af dejen over den og tryk kanterne sammen.
-
4
Skrælning og afkøling af dejen: Rul dejpladen ud igen til et rektangel på ca. 50 x 25 cm. Fold eller fold de smalle sider mod midten, så der dannes tre lag dej. Pak dejpakken ind i bagepapir og stil den på køl i 30 minutter.
-
5
Dej Skræl og afkøl igen: Efter afkølingstiden rulles dejen ud igen til et rektangel på ca. 50 x 25 cm. Fold de smalle sider tilbage mod midten, så du har tre lag dej igen. Pak ind i bagepapir og stil på køl i 30 minutter.
-
6
Form og fyld Franzbrötchen: Rul dejen ud en sidste gang på en meldrysset arbejdsflade til et rektangel, denne gang ca. 70 × 40 cm høj. Mel let igen og igen efter behov. Fugt derefter dejen let med vand ved hjælp af en pensel. Bland sukker med kanel og drys jævnt over dejen. Rul dejen op fra den lange side til en rulle. Skær stykker ca. 5-6 cm tykke af. Brug håndtaget på en træske til at trykke i midten, parallelt med de ydre snitflader.
-
7
Bag Franzbrötchen: Læg Franzbrötchen på en bageplade beklædt med bagepapir med nok mellemrum. Dæk med Toppits® husholdningsfilm og lad hæve på et lunt sted i 30 minutter. Forvarm ovnen til 180 °C varmluft (200 °C over-/undervarme). Adskil 1 æg. Bland æggeblommerne med 1 spsk vand. Pensl Franzbrötchen med den og bag i cirka 15-20 minutter.
