Pyre opskrift: Klassikeren med marengs let at bage selv

Forberedelse

• 1
  Læg rullerne i blød: Pisk halvdelen af æggene i en skål. Adskil de resterende æg, gem æggehviderne og tilsæt æggeblommerne i skålen med de andre æg. Tilsæt mælk, flormelis og vaniljesukker og pisk kraftigt med et piskeris. Skær forældede ruller i 1 cm tynde skiver og tilsæt mælkeblandingen. Vend forsigtigt brødet i blandingen med hænderne og læg det i blød i 10 minutter, indtil det har absorberet mælkeblandingen godt.
• 2
  Forbered æblerne: Forvarm ovnen til 160 °C varmluft (180 °C over-/undervarme). I mellemtiden skrælles, kvartes og kernes æblerne. Skær æblekvartene i tynde skiver eller riv dem groft. Læg i en skål og bland med en fjerdedel sukker, kanel, rosiner og et skvæt citronsaft.
• 3
  Lag og bag: Smør en bageplade med lidt smør. Hæld halvdelen af æble- og rosinblandingen i gryden og dæk med halvdelen af de syltede bollestykker. Gentag processen, hæld den resterende mælkeblanding over den. Bag bålet i den forvarmede ovn på risten i den nederste tredjedel af ovnen i cirka 40 minutter. Halvvejs gennem bagetiden dækkes med Toppits® aluminiumsfolie. Efter bagning skal du lade den køle af i ca. 20 minutter, før marengstoppingen kan tilberedes.
• 4
  Forbered marengstoppingen: Til marengstoppingen forvarmes ovnen til 220 °C (grillfunktion eller overvarme). Skub ovnristen ind i en af de øverste riste med tilstrækkelig afstand fra varmestavene. Kom de opbevarede æggehvider i en skål sammen med en knivspids salt.
• 5
  Forbered sukkersirupen: Til marengsen koger vi hurtigt en sukkersirup, så bliver marengsen dejlig cremet og lækker: kom det resterende sukker og vand i en lille gryde - til 100 g sukker er der 50 ml vand. Bring det i kog ved høj hastighed uden omrøring og kog i ca. 1 minut, indtil sukkeret er helt opløst. Fjern fra varmen.
• 6
  Pisk marengs med sirup: Pisk æggehviderne med en røremaskine, indtil de kun er let luftige. Hæld langsomt den varme sirup i æggehvideskummet i en tynd stråle, og pisk med røremaskinen på højeste indstilling. Pisk æggehvideblandingen i yderligere 3-4 minutter, indtil æggehviderne er blanke og tykt cremede.
• 7
  Bag bålet: Kom de sammenpiskede æggehvider i en Toppits® sprøjtepose, skær spidsen af (ca. 1 cm i diameter) og sprøjt blandingen på bålet som topping eller i små prikker. Bages derefter i ca. 3-4 minutter, indtil æggehviderne er let brunede. Serveres lunken. Vaniljesauce passer godt til det.
• 8
  Tip: Hvis du foretrækker bålet uden marengs, skal du blot lade toppingen stå ude og drysse bålet med lidt flormelis efter bagning og en kort afkølingstid.